Проекты

Краткое описание

Данный проект представляет собой уникальную инициативу, направленную на сохранение и популяризацию традиционной якутской кухни и гастрономической культуры региона, а также на защиту природной среды Арктической зоны Российской Федерации. В условиях современного мира, где фаст-фуд и массовые заведения общественного питания доминируют в гастрономическом пространстве, возникает реальная угроза утраты местных кулинарных традиций и экологического баланса.
Книга, которая станет основой проекта, призывает всех нас к воссоединению с нашим природным началом — нашей экологической пуповиной. У народа саха существует уникальная кухня, формировавшаяся веками и обладающая своими климатическими, географическими и этническими особенностями. На протяжении длительного времени народ саха выбирал систему сбалансированного питания с рациональным соотношением всех необходимых элементов для правильного обмена веществ. Основу якутской кухни составляют молочная пища, свежее мясо и рыба — продукты, которые идеально соответствуют требованиям сурового резко континентального климата.
Однако в современном мире мы больше не выживаем так, как наши предки, и наши вкусовые предпочтения изменились. Поэтому я предлагаю традиционные рецепты с добавлением современных ингредиентов и технологий. Рецепты собирались и готовились на протяжении 10 лет, что позволяет создать уникальную коллекцию блюд.
Книга называется «От фермы — к тарелке» и предназначена как для людей, выращивающих животных для собственного потребления, так и для тех, кто хочет приобрести мясо животных с местных ферм. Она станет ключом к свободе выбора еды и осознанному потреблению. В ней будут представлены тонкости убоя, разделки туши и использование всех частей животного — не только из соображений экономии, но и из уважения к когда-то живому существу. Это мир с глубоким сакральным смыслом — принесение в жертву одной жизни для поддержания другой.
На рынках Якутии часто продаются хаотично распиленные части крупного рогатого скота (КРС), что приводит к отсутствию четкого разделения основных отрубов на порционные куски (например: каре говядины на кости, отбивные, корейка). Однако существует целая философия 100% использования КРС. Этот подход подразумевает использование всех частей животного — начиная от хвоста и головы до кожи. Он не только минимизирует отходы, но и позволяет максимально использовать ресурсы, что является важным аспектом устойчивого развития мясного производства.
Ключевые аспекты проекта:
1. Сохранение традиционной культуры: В республике наблюдается тенденция замены местной кухни фаст-фудом и массовыми блюдами, что ведет к утрате уникальной гастрономической идентичности. Проект призван вернуть интерес к традиционным рецептам и ингредиентам (жеребятина, говядина, рыба), которые имеют глубокие корни в культуре местных жителей.
2. Осознанное потребление: Проект будет способствовать формированию у населения осознанного подхода к выбору продуктов питания. Мы будем обучать людей важности выбора качественных местных продуктов вместо массовых аналогов.
3. Устойчивое потребление: Поддержка местных фермеров и производителей позволит создать устойчивую экосистему потребления продуктов питания в регионе. Это поможет сохранить не только гастрономические традиции, но и природные ресурсы Арктической зоны.
4. Образование и просвещение: В рамках проекта планируется проведение мастер-классов по правильной разделке КРС, приготовлению традиционных блюд с использованием местных ингредиентов, а также семинаров по вопросам устойчивого сельского хозяйства и экологии.
Проект «От фермы — к тарелке» станет важным шагом на пути к сохранению культурного наследия народа саха и защиты природной среды Арктической зоны Российской Федерации. Он объединит людей вокруг идеи уважения к природе и традициям предков, способствуя созданию более устойчивого будущего для региона.